文：小璇、Freya

来历：美金法研究所（ID：DigipontClub）

2022 年，年夜部门线下门店生意，都可以说是“冷冷僻清凄惨痛惨戚戚”。但此中，也有一些品类和品牌实现逆势增加，小吃赛道就是此中之一。

按照《中国小吃财产成长陈述》、《2020 中国餐饮年夜数据》，小吃品类占餐饮整体市场的 45%，全国小吃商户到达了 500 万户。

小门店、年夜连锁、自有供给链的门店模式，可堂食、可外带、可外卖的多元就餐场景，在赛道的品牌化、零售化、范围化之下，新兴品牌不竭出现，部门品牌在短短数年之间已成长到了数千家门店的范围。

它们找到了怎样样的细分暗语？若何塑造品牌认知？将来，他们打算若何链接更多年青人，从网红走向长红？

本期品牌出鞘就为大师带来六个小吃连锁品牌，处在小吃赛道高光时刻的他们，是若何经由过程立异口胃、创意告白、开辟渠道等留住 Z 时期人群的胃。

01

夸父炸串

品牌亮点：借力“夸父追日” IP 塑造品牌形象，快速拓店。

夸父炸串创建在 2018 年，灵感源自四川乐山的油炸串串，从典故切入打造夸父追日 IP 形象。因其全国门店扩大敏捷，被称为“炸串届的绝味”。

开创人袁泽陆是一位持续创业者，年夜学时代就开办飞饭外卖网，卒业后在百度担负产物司理。一年后，告退创建品牌「西少爷肉夹馍」，并兼任 CMO，堆集多年品牌传布和治理经验。

产物以“草本卤油、不裹面糊、独家蘸料”为特点，今朝共推出了超 40 款炸串、并供给主食、甜品、饮料增添产物多样性，晋升复购率。在门店装修上，张贴趣味性的案牍海报，并将收银处称为“财政处”，出餐点为“提货处”，凸显国潮文化。

基在“小门店、年夜连锁、全供给链”的贸易模式，夸父炸串在全国 150 多座城市里具有近 1500 家门店，并拓展到墨尔本、纽约、伦敦等多个海外城市。供给链端，品牌自建 20 多家工场，与百胜公司告竣计谋合作，实现食材全程冷链运输。

宣扬策略上，品牌创作了“《炸串魂》之歌”，“别拿炸串不妥团体”等一系列个性案牍，并经由过程纸袋等物料进行传布。

融资信息：

2022 年 4 月，完成数万万人平易近币 Pre-A 轮融资，投资方

2018 年 12 月，完成天使轮融资，投资方为发现创投；

2020 年 5 月，完成 Pre-A 轮融资，投资方为北京道加本钱；

2021 年 1 月，完成 A 轮融资，由愉悦本钱领投，元禾原点跟投；

2021 年 5 月，完成数亿人平易近币 A+ 轮融资，由华映本钱领投，愉悦本钱、元禾原点、金鼎本钱跟投；

2021 年 10 月，完成数万万人平易近币 A2 轮融资，投资方为金鼎投资。

发卖渠道：

线上：抖音团购，美团外卖

线下：入驻全国 150 多个城市

主推产物和售价：

巴掌年夜鸡排 6 元 / 串

真牛牛肉串 10 元 / 10 串

酸豆角苕皮串 7 元 / 串

02

喜姐炸串

品牌亮点：成片率极高的产物形态，正视内容投放。

喜姐炸串在 2018 年在南京创建，是一家以 18-35 岁女性为首要消费者的炸串小吃品牌。以十多平米的店面+潮水形象+高毛利+不变的食材供给跑出上千家门店。

品牌开创人王宽宽具有丰硕的收集营销和电商运营经验，在年夜学停学后，创业十年，展转多个范畴做各类项目，曾成功操盘餐饮品牌「王贵仁麻辣烫」，从一家裂变到两千多家。

在产物情势上，喜姐初创炸串“论‘把’售卖”，并自创“九宫格炸炉”，提高售卖效力的同时拉高客单。主推产物有酱汁臭豆腐，盐酥鸡和各类炸串。品牌在开一家门店时就投资 500 万建工场，完美供给链，打下坚实根本。

品牌门头设计采取立体年夜发光字，店肆装修以夺目的红色为主，复合炸串接地气的产物基因。内容方面，经由过程炸串桶、包材、空间设计的剪纸国潮风设计，做到超出跨越片率，从而加年夜社媒传布效力。

营销策略上，品牌开设上海五角场、武汉光谷两年夜 IP 联名主题店，还与付出宝联手推出“吃炸串，学防骗手势”公益勾当。同时，合作新潮传媒在电梯投放创意 TVC，并在小红书、抖音做明星达人种草、直播卖串，打开品牌认知。

融资信息：

2022 年 4 月，完成数万万人平易近币 Pre-A 轮融资，投资方为青锐创投；

2021 年 10 月，完成 2.95 亿人平易近币 A 轮融资，由源码本钱、星纳赫本钱领投，宁波星邻星本钱跟投；

2022 年 4 月，完成 7500 万人平易近币 A+ 轮融资，投资方为嘉御本钱。

发卖渠道：

线上：抖音团购，美团、小法式外卖

线下：笼盖 30 个省级行政区域

主推产物和售价：

喷鼻嫩年夜里脊 3 元 / 串

喜姐掌中宝 10 元 / 8 串

酱汁臭豆腐 10 元 / 6 片

03

包馔夜包子

品牌亮点：将传统早饭融天黑糊口，从自带上瘾属性的川渝风味切入做爆品。

包馔夜包子创建在 2020 年，是一个以“夜消+品质包子”为焦点卖点的新锐连锁品牌，主打川渝风味麻辣小笼包，方针客群为 Z 时期社交糊口丰硕的年青人。

该项目启动本钱仅 1 万元，开创人姜华早年被戏称为“夜店小王子”，曾在 2016 年创业开过包子铺，熟习夜糊口市场和包子赛道的营销纪律。

品牌前期 SKU 较少，采纳爆品策略，主推产物麻辣小笼包。打入市场后，品牌增添了暖锅小笼包、小龙虾小笼包、泰式冬阴功小笼包等创意口胃包子，辅之豆乳、咖啡等饮品，订价在 15 元摆布。将来，品牌打算推出荷叶蒸窑鸡、卤味、炸串等经典夜消菜品，笼盖更多消费人群。

包馔夜包子采纳小门店模式，扩大速度相对较快，在 2 年内完成了 300 多家门店的裂变，并在 2022 年 5 月在日本东京开设了第一家海外分店。门店毛利率高达 65%，在其供给链和研发系统的撑持下，出产本钱与效力上具有优势。

营销侧，品牌聚焦在夜消场景，经由过程在酒吧四周卖麻辣小笼包的体例塑造极年夜反差，吸引消费者自动打卡和种草传布。另外，还打造了“包馔五虎”的 IP 形象，完制品牌视觉对周边物料的笼盖，并经由过程抖音、小红书、B 站等新媒体平台进行宣扬，强化品牌记忆。

融资信息：

2022 年 7 月，完成种子轮融资,投资方为窄门强光营；

2022 年 9 月，完成 1000 万人平易近币天使轮融资，投资方为原力创投。

发卖渠道：

线上：美团、小法式外卖

线下：在全国 100 多个城市开出近 300 家门店，签约门店 400 多家

主推产物和售价：

网红暖锅包 15 元 / 6 个

喷鼻菇酱肉包 15 元 / 6 个

招牌麻辣包 15 元 / 6 个

04

贾国龙酒酿空气馍

品牌亮点：西贝子品牌，产物对标麦当劳，以合股人制进行门店扩大。

贾国龙酒酿空气馍是西北菜连锁品牌西贝推出的第六个子品牌，主打中式汉堡+小吃，订价接近麦当劳，馍体灵感来自浙江桐庐一带的特点小吃“酒酿馒头”。

开创人贾国龙曾任中国烹调协会副会长，现任中国连锁经营协会副会长、西贝餐饮董事长，被内蒙古自治区人平易近当局授与“优异企业家”名誉称号。西贝团体自 2001 年成立至今，旗下已有西贝莜面村、西贝海鲜、贾国龙工夫菜等多个品牌。

产物方面，共研发酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五条产物线，汉堡+小吃+饮品的套餐价钱在 23-63 元不等。另外，贾国龙酒酿空气馍在定名大将产物与星斗挂钩，推出火星黄牛肉空气馍、飞天双层红烧肉空气馍、土星肥肠空气馍等多款 SKU，区分在以食物定名的传统汉堡。

为了呼应富有价值感的产物名，门店采纳不法则的空间设计，连系宇航员翱翔太空的动画，显现科幻主义色采。与过往西贝推出的品牌分歧，贾国龙酒酿空气馍的门店扩大模式为合股共创模式，以实现对营运、培财政、食安、采购等事务的强管控，店肆模子分为旗舰店和高能量小店两种。

营销策略上，品牌首要采取社群营销体例，经由过程在微信群内与用户积极互动、发布优惠劵和礼物、约请抽奖等勾当增添复购率。另外，西贝餐饮热情公益，在 2022 年 5 月联袂美团 壹基金开启“村落儿童操场”公益打算。

融资信息：

暂无

发卖渠道：

线上：美团、小法式外卖

线下：北京中关村 E 世界店

主推产物和售价：

红烧肉空气馍 26 元 / 个

飞鱼子烤角瓜 6 元 / 串

胡辣汤 9 元 / 份

05

研卤堂

品牌亮点：登岸多档年夜热综艺，以一二线城市焦点商圈为中间开启拓展。

研卤堂是 2019 年成立在武汉的热卤小吃品牌，定位“喷鼻浓软糯”，提出“小吃+主食”双赛道打法，为年青人供给多元化场景就餐方案。

开创人莫世科专注餐饮连锁行业近 20 年，成功操盘过在西式快餐和茶饮范畴内多个品牌的从 0 到千店，具有丰硕的行业经验和资本。

产物研发上，从爆品思惟睁开，推出招牌“皋比糯爪爪”，首创先炸后卤的新方式。在原有卤味的根本上，还延长出卤面、拌粉、冰粉等主食和佐餐甜品，增添正餐属性。现共有近 40 款 SKU，订价区间在 10-16 元。

品牌门店选择多聚焦湖北、广西、江浙沪的焦点商圈，在区域市场内占据用户心智。视觉设计以红蓝撞色的轻国潮风为主，插手牌匾等中国传统文化元素，并打造了“少堂主”的 IP 形象和品牌周边。

营销侧，采取剧综营销体例，前后登上《神驰的糊口》《奔驰吧》等多档年夜热综艺。另外，品牌在抖音、小红书、微博等平台上铺有探店种草图文和视频，并登岸城市户外年夜屏。视频号端，则打造专栏#研卤堂200个创业故事，扩年夜加盟范围。

融资信息：

2021 年 9 月，完成数万万人平易近币 A 轮融资，投资方为华映本钱。

发卖渠道：

线上：抖音团购，美团、小法式外卖

线下：入驻武汉、南宁、杭州、上海、厦门等全国 52 个城市的焦点商圈

主推产物和售价：

皋比糯爪爪 16 元 / 份

皋比鹌鹑蛋 10 元 / 份

招牌卤面 12 元 / 份

06

辣盘盘

品牌亮点：四川麻辣烫世家“三代”创业，用盘子替换碗，强化社交属性。

辣盘盘是创建在 2021 年的新川派麻辣烫品牌，主打盘装式的干拌麻辣烫，slogan 为“吃了辣盘盘，人生必翻盘”。

开创人黄飞诞生在川派麻辣烫世家，是三代传承的资深餐饮人，在川式暖锅、麻辣烫范畴有二十余年的沉淀经验，此前曾创建暖锅品牌「四川黄三爷」。

分歧在传统麻辣烫的一人一碗，其“盘”装情势加强了社交属性。在产物研发上，还环绕“干拌麻辣烫”延长出特点红汤串串、盘盘小吃、喷鼻冒碗碗菜、甜品、酒水饮料等川味小吃和饮品。

首家门店在 2021 年 11 月在成都泰初里开业，装修显现出 80 年月的复古风，采纳明厨明档设计展现建造进程，强化品味场景。另外，品牌对主力店、档口店、街边店等采取分歧面积门店形态，节俭扩大本钱。

营销侧，辣盘盘操纵新媒体资本进行品牌宣扬，连系热门推出门店小游戏、就餐送彩票等勾当，联手抖音倡议全平易近甘旨挑战赛，合作消费者共创实现内容传布。

融资信息：

2022 年 2 月完成 1000 万人平易近币 A 轮融资，投资方为司晨创投。

发卖渠道：

线上：抖音团购、美团外卖

线下：结构笼盖西南、华东、华北、华中、华南等地域，涵盖北上广深等重点城市，共有门店 20 余家

主推产物和售价：

蔬菜、肉分为 4、8、12 元三档

冒脑花 18 元 / 份

招牌冰稀饭 5 元 / 碗